一、家禽屠宰臭氣簡述
我國肉類生產(chǎn)中使用的原料肉主要來源于牛、豬、羊、家禽等畜禽經(jīng)屠宰后的胴體。屠宰加工的條件和衛(wèi)生檢疫，直接決定著肉品的質(zhì)量和安全。因此，必須要加強(qiáng)屠宰檢疫工作，屠宰加工衛(wèi)生環(huán)境管理，以此來控制疾病的感染與傳播，為食品安全提供保障。然而家禽在屠宰加工過程產(chǎn)生大量惡臭污染物，為了避免對大氣環(huán)境的影響，確保動(dòng)物食用產(chǎn)品質(zhì)量安全，實(shí)現(xiàn)屠宰行業(yè)綠色生產(chǎn)模式，需要對家禽屠宰臭氣進(jìn)行凈化處理后達(dá)標(biāo)排放。
1.1家禽屠宰臭氣來源及成分
家禽屠宰廢氣主要來源于待宰區(qū)惡臭、屠宰區(qū)產(chǎn)生的惡臭及污水處理站產(chǎn)生的惡臭。惡臭是多組分低濃度的混合氣體，其化學(xué)成分可達(dá)幾十到幾百種，各成分之間既有協(xié)同作用也有拮抗作用。根據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)統(tǒng)計(jì)，與屠宰場有關(guān)的惡臭物質(zhì)多達(dá)23種，大多為氨、硫化氫、硫醇類、酮類、胺類、吲哚類和醛類。根據(jù)同類型的家禽屠宰惡臭物質(zhì)類比分析，主要惡臭污染物為氨氣、硫化氫。
(1)待宰區(qū)惡臭
活禽運(yùn)至廠區(qū)待宰區(qū)，家禽停留時(shí)間較短，當(dāng)天宰殺。待宰區(qū)的惡臭主要來自糞便，這些糞便會產(chǎn)生氨氣、硫化氫等惡臭氣體。
(2)屠宰車間惡臭
屠宰加工區(qū)掛活禽、宰殺瀝血、浸燙、脫毛、凈膛、清洗等過程產(chǎn)生血腥味惡臭。此過程產(chǎn)生惡臭物質(zhì)為氨氣、硫化氫、臭氣。
(3)污水處理站惡臭
家禽屠宰過程產(chǎn)生大量廢水，排入污水處理站處理，而污水中有機(jī)物質(zhì)因厭氧發(fā)酵產(chǎn)生惡臭氣體，主要為氨、硫化氫等惡臭物質(zhì)。
二、家禽屠宰臭氣處理工藝
家禽屠宰過程產(chǎn)生大量的惡臭污染物，主要為氨氣、硫化氫等惡臭氣體。目前對于惡臭氣體處理方法，常見主要有UV光解凈化、生物除臭，下面詳細(xì)介紹家禽屠宰臭氣處理工藝。
（1）UV光解除臭法
UV光解除臭法利用高能UV紫外線光束分解空氣中的氧分子產(chǎn)生游離氧（即活性氧），因游離氧所攜帶正負(fù)電子不平衡所以需與氧分子結(jié)合，進(jìn)而產(chǎn)生臭氧，臭氧具有很強(qiáng)的氧化性，通過臭氧對有機(jī)廢氣、惡臭氣體進(jìn)行協(xié)同光解氧化作用，使惡臭氣體物質(zhì)降解轉(zhuǎn)化成低分子化合物、CO2和H2O。
UV光解除臭法具有高效處理效率，可達(dá)到95%以上；適應(yīng)性強(qiáng)，可適應(yīng)中低濃度，大氣量，不同惡臭氣體物質(zhì)的凈化處理；產(chǎn)品性能穩(wěn)定，運(yùn)行穩(wěn)定可靠，每天可24小時(shí)連續(xù)工作；運(yùn)行成本低，設(shè)備耗能低，無需專人管理與維護(hù)，只需作定期檢查。UV光解除臭設(shè)備因采用光解原理，模塊采取隔爆處理，消除了安全隱患，防火、防爆、防腐蝕性能高，設(shè)備性能安全穩(wěn)定，特別適用于化工、制藥等防爆要求高的行業(yè)。
（2）生物除臭法
生物除臭法是通過微生物的生理代謝將惡臭物質(zhì)加以轉(zhuǎn)化，達(dá)到除臭的目的。目前多采用生物濾池除臭法。生物濾池除臭法是把收集的臭氣先經(jīng)過加濕處理，再通過長滿微生物的、濕潤多孔的生物濾層，利用微生物細(xì)胞對惡臭物質(zhì)的吸附、吸收和降解功能以及微生物細(xì)胞個(gè)體小、表面積大、吸附性強(qiáng)和代謝類型多樣的特點(diǎn)，將惡臭物質(zhì)吸附后分解成CO2和其他無機(jī)物。

生物除臭法的缺點(diǎn)是占地較大。其優(yōu)點(diǎn)是較經(jīng)濟(jì)，除臭效率高，綜合除臭效率可達(dá)到90%以上，生物填料來自天然的富含有機(jī)成分的多孔滲水填料構(gòu)造簡單，操作方便，無需液體循環(huán)系統(tǒng)。
在生物除臭法的實(shí)際應(yīng)用中，家禽屠宰場可依據(jù)自身規(guī)模和需求靈活設(shè)計(jì)生物濾池。濾池通常設(shè)計(jì)為多層結(jié)構(gòu)，每層填充不同的生物填料，如腐殖土、樹皮、陶粒等，以優(yōu)化微生物的生長環(huán)境，提高除臭效率。此外，為保持微生物的活性，需定期向?yàn)V池內(nèi)噴灑營養(yǎng)液，并控制適宜的濕度和溫度條件，確保微生物群落穩(wěn)定且高效運(yùn)行。
值得一提的是，生物除臭法不僅環(huán)保，還能實(shí)現(xiàn)資源的循環(huán)利用。處理過程中產(chǎn)生的微生物代謝產(chǎn)物富含營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)過適當(dāng)處理后可作為有機(jī)肥料或土壤改良劑使用，進(jìn)一步促進(jìn)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。
除了UV光解和生物除臭法，近年來還出現(xiàn)了其他新興技術(shù)，如等離子體除臭技術(shù)、植物液噴淋除臭等，這些技術(shù)各有優(yōu)缺點(diǎn)，可根據(jù)屠宰場的實(shí)際情況進(jìn)行選擇或組合使用，以達(dá)到最佳除臭效果。
總之，家禽屠宰臭氣的有效處理對于保障食品安全、改善環(huán)境質(zhì)量、促進(jìn)綠色生產(chǎn)具有重要意義。通過科學(xué)合理地選擇和應(yīng)用除臭技術(shù)，不僅能夠有效控制屠宰過程中的惡臭污染，還能為屠宰行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。未來，隨著科技的進(jìn)步和環(huán)保意識的提高，相信會有更多高效、經(jīng)濟(jì)、環(huán)保的除臭技術(shù)被研發(fā)出來，為家禽屠宰行業(yè)帶來更加清潔、綠色的生產(chǎn)環(huán)境。
來源：環(huán)保